O Flat Iron (corte retirado da região do 7 da paleta) foi descoberto há poucos anos pelo Dr. Chris Calkins.
O Netão teve o privilégio de ser pioneiro na comercialização desse corte, já refilado (pronto) no Brasil e talvez no mundo.
De lá para cá, participei de diversos estudos científicos, com esse corte tão emblemático.
O que podemos te dizer hoje:
Ele tem quantidade muito baixa de açúcares redutores e por ser muito fina, até você alcançar uma boa reação de maillard, ele provavelmente já tenha passado do ponto.
Essa região é extremamente irrgada, e mesmo após seu bife sair da grelha, a perda de água dele vai continuar de maneira significativa (12% acima da média, dos cortes que usamos para grelhados)
Então, como prepará-lo:
1 utilize a área mais quente da sua churrasqueira (4 segundos com a mão)
2 tire da grelha antes de chegar no ponto desejado, com a movimentação dos líquidos internos, seu ponto subirá mais durante o descanso, do que os cortes convencionais.
3 Deixe seu Flat Iron DESCANSAR EM PAZ‼️Não mexa na carne enquanto ela descansa, boa parte dos líquidos expelidos durante o descanso, serão reabsorvidos.